|
|
Kaas-broccoli Souffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g broccoliroosjes
50 g gemengde, gemalen kaas (vb. Oude Postel en jonge Belgomilk)
2 eetlepels gemalen Rigatello
3 eierdooiers
5 eiwitten
30 g bloem
1,5 dl melk
boter
cayennepeper
nootmuskaat
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vet de bodem en wanden van een soufflevorm goed in met boter. Strooi er wat van de gemalen Rigatello in en schud de vorm goed om zodat de kaas aan de boter blijft plakken. Stoom de broccoliroosjes goed gaar. Pureer ze (gebruik de mixer of de keukenrobot). Smelt 1 eetlepel boter in een steelpannetje. Strooi er de boem bij. Leng aan met de melk en blijf roeren tot de saus glad en gebonden is. Schep de saus in een kom. Doe er de gemalen Postel en Belgomilk en 1 eetlepel gemalen Rigatello bij. Roer tot de kaas gesmolten is. Voeg er de eierdooiers en de broccolipuree aan toe. Meng goed. Kruid met een snuifje cayennepeper, nootmuskaat en zout.
Klop de eiwitten stijf tot ze in pieken blijven taan. Spatel het luchtig door het broccoli-kaasmengsel. Schep het in de schaal. Strooi de rest van de Rigatello er bovenop. Zet 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200?C. Laat de ovendeur tijdens het bakken dicht anders zakt de souffle in !
|
|
|